Pääsiäismenu 2015

Pääruoka:

Karitsan paahtopaisti punaviinikastikkeella
Yrttinen juureskakku
Minttuinen kotijuusto-hernesalatti

Karitsan paahtopaisti

4 annosta | Yön yli!

• 4 kpl karitsan luutonta paahtopaistia ( n 125 g /pala)

Mauseöljy

• 3/4 dl rypsiöljyä
• 3 valkosipulinkynttä
• n 1 tl kuivattua tinjamia, tuoretta 1-2 rkl (?)
• ½ tl kuivattua minttua, tuoretta 1-2 rkl (?) riippuu hieman mintusta
• ripaus ruolaa ja rouhittua mustapippuria

1. Siisti lihojen pinnat (poista mahdolliset kalvot ym)
2. Mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla
3. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki mausteöljy marinadin ainekset keskenään esim muovipussissa.
4. Laita siistityt lihat pussiin mausteöljyn kanssa. Sulje pussi jo tässä vaiheessa. Kääntele lihoja, kunnes mausteseos on levinnyt tasaisesti lihojen pintaan. Laita pussi kylmään maustumaan yön yli.
5. Seuraavana päivänä nosta lihat 1-2 tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön.Ota pois liiallinen marinadi lihoista,
6. Kuumenna paistinpannu, laita siihen nokare voita ja öljyä.
7. Laita lihat pannuun ja kääntele niitä kunnes pinta on saanut kauniin värin. Nosta lihat uunivuokaan.
8. Laita lihalämpömittari yhden (tai useamman) paistin paksuimpaan kohtaan. Paista uunin keskitasolla 125 astetta, kunnes paistin sisälämpötila on noin 52-55 astetta ja paistin sisus edelleen hieman rosé.
9. Nosta paistit uunista. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen foliolla peitettynä.
10. Leikkaa siivuiksi poikkisyin ja tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kera.

Alkuperäinen ohje: Yle

Punaviinikastike

4 annosta | valmistus 45min

• 3 dl punaviiniä
• 3 dl lihalientä
• 2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
• 1 rkl siirappia
• 6 mustapippuria
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 4 oksaa tuoretta rosmariinia
• 1 laakerinlehti
• 2 salottisipulia pilkottuna
• 1 porkkana pilkottuna
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 25 g voita kuutioina

1. Kuori ja pilko salottisipulit ja porkkana.
2. Kaada punaviini, lihaliemi, tumma balsamico ja siirappi kattilaan.
   Lisää mausteet, sipulit ja porkkana.
3. Anna kiehua hiljaa poreillen 30 minuttia.
4. Siivilöi liemi.
5. Sekoita jauhot pieneen viini- tai vesitilkkaan ja kaada seos siivilöityyn liemeen koko ajan sekoittaen.
6. Anna kiehua noin 5 minuttia. Lisää voi kuutiot voimakkaasti vatkaten joukkoon.

Alkuperäinen ohje: Ruokala

Yrttinen juureskakku

8 annosta | valmistus 30-60 min

• 300 g porkkanaa
• 300 g perunaa
• 100 g juuriselleriä
• 150 g lanttua
• 1 pieni sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 2 tl pizzamaustetta (Pirkka)
• ½ dl herneitä (pakaste)
• 2 dl kasvirasvasekoitetta/ruokakermaa
• 1 kananmuna (keskikokoinen aka 53-63 g)

1. Kuori juurekset ja sipuli.
2. Raasta juurekset karkeaksi raasteeksi ja hienonna sipuli.
3. Kuullota raastetut juurekset ja hienonnettu sipuli pannulla öljyssä erissä ( 2 riittää yleensä).
4. Mausta juuresseos suolalla ja pizzamausteella. Pizzamausteen voi korvata myös omalla yrtti sekoituksella. Oman sekoituksen yrtit voivat olla joko kuivattuja, tuoreita tai sekä että
5. Leikkaa leivinpaperista pala suorakaiteen muotoiseen kakkuvuoan (1½ l) pohjalle ja voitele reunat.
6. Ripottele vuoan pohjalle herneet ja levitä päälle muna-kasvisrasvaseos. Älä tee kerroksesta liian tiivistä seuraavaa vaihetta ajatellen.
7. Kaada vuokaan muna-kasvirasvaseos.
8. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
9. Kumoa hieman jäähtyneenä tarjoiluvadille.

Alkuperäinen ohje: K-Ruoka

Minttuinen kotijuusto-hernesalatti

4-6 annosta | valmistusaika 10 min

• 250 g sokeriherneitä
• 150 g vihreitä papuja
• 100 g herneitä (pakaste)
• 3 rkl extra virgin oliiviöljyä
• 2-3 rkl lime mehua
• ½ dl minttua
• ½ tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 250 g kotijuustoa (esim. Valio Eila kotijuusto)
• ½ dl pistaasipahkinöitä

1. Huuhtele sokeriherneet ja pavut. Poista tarvittaessa kovat kannat. Puolita tai leikkaa kolmeen osaan tuotteesta riippuen. Koko arvioidaan oman tuotteen mukaan.
2. Kiehauta sokeriherneet, pavut ja herneet nopeasti (1-2min) suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä tai jää hauteessa. Tämä pysäyttää kypsymisen ja pitää rakenteen ja värin hyvänä.
3. Mausta kasvikset oliiviöljyllä, limenmehulla, hienonnetulla mintulla, suolalla ja pippurilla.
4. Kaada seos tarjoiluvadille. Murra päälle kotijuusto (voit myös leikata). Lisää rouhitut pistaasipähkinät.
5. Valuta lopuksi pinnalle oliiviöljyä ja limemehua. Lisää halutessa sormisuolaa ja revittyä minttua.
   
   Tarjoa lisäkesalaattina. Voit käyttää myös jotain muuta juustoa tai korvata pistaasipähkinät siemensekoituksella ym. Parhaat ohjeet tulevat kun lisää hieman omaa twistiä reseptiin. Yllä oleva on suora kopio Valion sivuilta.

Alkuperäinen ohje: Valio

Extra asiaa lampaasta ja karitsasta

Karitsan ja lampaan ero tulee iästä jolloin ne ovat teurastettu. Alle vuoden ikäisenä teurastettu eläin on vähärasvainen ja murea lihainen karitsa. Yli vuoden ikäinen eläin on lammas jolla on enemmän rasvakudosta. Lisäksi lihassyy muuttuu karkeammaksi. Niin sanottu villasukka maku on todennäköisempi lampaassa isomman rasvapitoisuuden myötä mutta poistamalla mahdolliset rasvat voi tätä makua hillitä lampaan lihassa.

Suomessa lammasta ja karitsaa saa parhaiten syksyllä jolloin eläimet yleisesti teurastetaan. Kulutuksen piikki on taas pääsiäisen aikoihin keväällä. Osa lampaanlihan tuottajista ovat pyrkimässä ympärivuotiseen 

Lampaan ja karitsan paistolämpötilat

Lampaanviulu tai -paisti: 75–80° täysin kypsä
Kruunukyljys eli kare: 55–58 medium, 64° täysin kypsä
Paahtopaisti: 52–55° medium, 62-65° täysin kypsä
Karitsan sisä-/ulkofilee: 52–55° medium, 62-65° täysin kypsä
Potkat, lapa: parhaimpia ylikypsinä, pitkään haudutettuna

Lasagne

annoksia: 8 kpl | valmiustusaika: tomattikastike min 1½ tunti, juustokastike 15min, lasagne n 1 tunti

Tämä ohje on suuntaa antava etenkin tomattikastikkeen osalta. Jotkut pitävät voimakkaasta tomatin mausta, toiset yrteistä ja joku oikein valkosipulisesta. Itse käytän paljon yrttejä niin kuivattuja kuin tuoreita (riippuu varastosta) ja haudutan yleensä kastiketta vähintään 3 tuntia. Tuoreet tomatit ovat mieletäni mukava lisä kastikkeeseen ja oiva keino käyttää jo hieman pehmenneet yksilöt joita ei muuten välttämättä tule käytettyä. Reseptiä kannattaa muutella omaan makuun sopivaksi.
Tomattikastike on myös todella hyvää normaalisti pastan kanssa.

Tomattikastike

Tomattikastike hautumisen puolivälissä
Photo by Gaploon

• 700 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• 2 kpl valkosipulinkynsiä
• 400-500 g tomattimurskaa
• 1-2 rkl tomattipyreetä
• tomattimurskan ja pyreen voi korvata ketsupilla
• tuoreita tomaatteja (voi olla normi-, kirsikka-, luumutomatti, kunhan on tomatti ja voi olla jo pehmeä kunhan ei homeessa)
• 3 dl lihalientä
• 2,5 dl punaviiniä
• 1 rkl tinjamia
• 1 rkl oreganoa
• 1 rkl basilikaa
• 4 laakerinlehteä
• 1 tl suolaa (maista tarvitaanko)

Valkokastike

• 100 g voita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 l maitoa (ei rasvaton koska ei maistu kovin hyvältä omasta mielestä)
• 200g emmental- tai mozzarellaraastetta (n ½ tulee lasagnen päälle)
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl muskottipähkinää

Muuta

• n 10 kpl lasagnelevyjä (riippuu vuoasta ja kerroksista)
• Kokin juoma joka voi olla viini, olut, siideri, limu, mehu, vettä ym.

1. Ota jauheliha lämpenemään ja lue ohje + kerää aineet tomattikastikkeeseen
2. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet
3. Kuumenna syvä pannu ja laita halutessasi siihen hieman rasvaa tai öljyä
4. Ruskista jauheliha ja sipulit. Jos käytit syvää pannua voit jatkaa siihen, muuten ota kattila avuksi jos et usko pannun tilavuuden riittävän.
5. Silppua mahdolliset tuoreet yrtit käyttövalmiiksi ja pilko tuoreet tomaatit
6. Lisää kaikki muut ainekset ja hauduta niin pitkään että kastike on sakeaa. Muista maistella tarvitseeko kastike jotain lisää, huomioi että aina saa laitettua lisää muta pois on pirun vaikea ottaa.
7. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla jos tarvitsee.
   
   Väliaika! Kokki voi ottaa rennosti, suorittaa nestetankkauksen ja valmistautua seuraavaan koitokseen! Kerää kaikki ainekset valkokastikkeeseen, etsi lasagnelevyt ja uuninkestävä suuri vuoka ja esi-lämmitä uuni 170 asteeseen. Suosittelen myös raivaamaan tilan johon mahtuu vuoka keskelle ja kastike pannut molemmin puolin. Tämä helpottaa latomista paljon. Ja sitten jaksaa vielä, viimeinen puristus! Eli valkokastike ja latominen.
8. Sulata voi kattilassa tai syvässä pannussa
9. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden turvota hetki. Älä anna ruskistua paljon tai palaa!
10. Lisää joukkoon maito pienissä erissä. Maito voi olla joko lämmitettyä mutta kylmäkin toimii. Muista sekoittaa koko ajan
11. Anna kiehua miedolla lämmöllä pieni hetki
12. Lisää lopuksi puolet juustoraasteesta ja mausta suolalla ja mahdollisesti muskottipähkinällä
13. Sitten onkin jo aika koota lasagne! Itse laitan hieman valkokastiketta pohjalle ja siihen ensimmäisen kerroksen levyjä. Levyjen päälle laitetaan valkokastiketta ja tomattikastiketta ja sitten taas levyjä. Ja sitten tehdään taas tomatti ja valkokastike. Päälikerrokseski tulee levyt joiden päälle loppu valkokastikkeesta ja siihen vielä ripotellaan juustoraaste päälle.
    
    Tärkeää on että valkokastike aloittaa ja lopettaa lasagnen. Välikerroksien kastike järjestyksellä ei ole väliä ja kerroksia voi tehdä niin monta kuin haluaa. Tämä ohje riittä minulla isoon vuokaan 3 kerrosta muistaakseni, 3 kerroksen jälkeen alkaa vuoka ja kastikkeet loppua kesken.
14. Paista lasagnea 170 asteessa noin tunti
15. Paistamisen jälkeen anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Alkuperäinen inspiraatio: Atria mutta määriä ym muutettu omaan makuun sopivaksi.

Hiivaleipä

4 isoa hiivaleipää tai 10-15 hiivareikäleipää | Valmistusaika: ?

• 1 l vettä
• 75 g tuorehiivaa
• 1 rkl suolaa
• 2 rkl siirappia
• n 26 dl (1,6 kg) Myllyn Paras Hiivaleipäjauhoja
• 50 g voita

Photo by Gaploon

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota nesteeseen hiiva. Voit lisätä hieman sokeria edistääksesi hiivan heräämistä.
2. Lisää suola, siirappi ja hiivaleipäjauhoja.
3. Alusta taikina hyvin! Lisää alustuksen loppupuolella pehmeä rasva.
4. Anna taikinan kohota peitettunä lämpimässä vedottomassa paikassa (esim. lämpimässä vesialtaassa) kaksinkertaiseksi.
5. Leivo taikinasta 4 isoa hiivaleipää TAI 
6. kaaviloi taikina n ½ cm paksuiseksi levyksi ja ota siitä lautasta mallina käyttäen isoja reikäleipiä, joihin voit tehdä keskelle reiän juomalasilla tai piparimuotilla.
7. Kohota leivät kaksinkertaiseksi peitettynä. Pistele reikäleivät tai tee terävällä veitsellä viiltoja isoihin hiivaleipiin.
8. Paista hiivaleipiä 200-asteisen uunin alatasolla puolisen tuntia kauniin ruskeiksi. Hiivareikäleivät paistuvat 225-asteisen uunin kekskitasolla n 15 min leipien koosta riippuen.
9. Ota leivät ritilän päälle viilentymään. Mikäeli haluat pehmeän pinnan leiville, pidä ne leivinliinan alla uunista oton jälkeen.
10. Halutessasi voit pakastaa ylimääräiset jäähtyneet leivät

Reseptin kommenteista poimittuja:

- Laitoin tilalle osan vehnäjauhoja ja hyvää tuli

- Kuivahiivaa tarvitsee n 28 g. Terveisin, Kuluttajaneuvonta

Alkuperäinen resepti: Myllyn Paras | Arja Elina Laine

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Photo by Gaploon

Vaalea ruokaleipä

"Tämä on klassinen, vaalea rapeakuorinen leipä. Koska taikinaan tulee rasvaa, leipä ei murusta paljoakaan. Leivän voi hyvin pakastaa."

2 leipää | valmistusaika ?

• 50 g tuorehiivaa
• 5 dl vettä
• 50 g voita tai margariinia
• 2 tl suolaa
• 14 dl vehnäjauhoja ( joista n. 1 dl leipomiseen)



Kuva by Makuja.fi

• (2 tl unikonsiemeniä)

1. 
   
2. Lämmitä vesi ja voi/margariini kädenlämpöiseksi (37 astetta). Murusta hiiva kulhoon ja liuota se vähäiseen määrään kädenlämpöistä nestettä (Halutessasi voit lisätä vähän sokeria edistääksesi hiivan heräämistä).
3. Lisää loput nesteestä. Lisää suola ja jauhot, mutta säästä n 1 dl leipomis vaiheeseen.
4. Sekoita monitoimikoneessa n. 5 minuuttia kunnes taikina on notkea, hieman löysä ja tahmea. Voit myös tehdä tämän vaiheen käsin tai käsivatkaimen taikinakoukuilla (toivottavasti). Se vie vain enemmän aikaa!
5. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa tilassa huoneenlämmössä n 30 min.
6. Vaivaa taikina jauhotetulla alustalla
7. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile limpuiksi
8. Laita limput voidellulle pellille (tai leivinpaperille pellille).
9. Anna kohota liinan alla vedottomassa tilassa n 40 min.
10. Esikuumenna uuni 200 asteeseen ja laita uuninkestävä vuoka, jossa on hieman vettä uunin pohjalle.
11. Penslaa (voitele) leivät nopeasti kylmällä vedellä ja leikkaa muutama vino viilto terävällä veitsellä.
12. JOS haluat, ripottele leipien pinnalle unikonsiemeniä juuri ennen uuniin laittamista. Voit korvata unikonsiemenet myös muilla siemenillä, pähkinöillä ym.
13. Paista leipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 40 min kunnes ne kuulostavat ontoilta, kun pohjaa koputtaa kevyesti.
14. Anna leipien jäähtyä ritilällä ilman liinaa, jotta rapea kuori säilyy.

Alkuperäinen ohje: Makuja.fi

Vaalea leipä

1-2 leipää / 8 "annosta"

kokonaisaika 3 tuntia

• 7 dl vehnäjauhoja
• 2,5 tl kuivahiivaa
• 3 dl lämmintä vettä
• 2 tl suolaa
• 1,5 rkl (ruoko)sokeria
• 2 rkl oliiviöljyä

+ voiteluun 1kpl kananmuna ja 1 rkl vettä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään (muista kuivahiiva!)
2. Sekoita kuivat aineet lämpimään (n 42 astetta) veteen erissä ja lisää öljy
3. Vaivaa taikinaa huolella ja anna nousta vedottomassa paikassa liinan alla 1 tunti
4. Vaivaa taikinaa jauhojen kanssa 5-10 min
5. Anna taikinan kohota liinan alla vielä 30 min
6. Sekoita 1 kananmuna ja 1 rkl vettä lasissa tai pienessä kulhossa
7. Muotoile leipä/leivät 
8. Tee leivän pintaan syvä ristiviilto terävällä veitsellä
9. Voitele leipä kananmuna-vesiseoksella
10. Paista uunissa 180 asteessa 30 min.

Reseptin kommenteista poimittua:

- Korvasin yhden desin jauhoja auringonkukan siemenillä ja toisen pähkinärouheella, tuli aika hyvää!

- Korvasin noin desin vehnäjauhoista  graham- ja ruisjauhoilla

- On tärkeää että vaaleaa leipää vaivaa kunnolla! 

- Laitoin oliiviöljyn sijaan saksanpähkinäöljyä, joka antoi kivan pähkinäisen aromin leipään.

- Kaikki vaivaamiset tein käsivatkaimen taikinakoukuilla

- Osan vehnäjauhoista korvasin vehnäspelttijauhoilla ja ohrajauhoilla.

- Tuli maukas ja rapea kuori kun laitoin alapuolelle uuniin kiehuvaa vettä pellille

Alkuperäinen ohje: Valio.fi vieraskauha Liemessä-ruokablogi

Suppilovahveroramenkeitto

4 annosta

Liemi:

• 1 1/4 l vettä
• 2 kanaliemikuutiota
• (4 rkl sherryä tai sakea)
• 4 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 2 valkosipulinkynttä viipaleina
• pieni pala tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina

Sienet:

• n. 6 dl suppilovahveroita
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 tl öljyä
• 2 tl soijakastiketta

Lisäksi:

• 250-300 g vehnänuudeleita
• 100 g babypinaattia
• 2 munaa kovaksi keitettynä
• 2 kevätsipulia ohuina renkaina

1. Valmista ensin liemi. Keitä aineksia hiljalleen 5 minuuttia, peitä kattila kannella ja anna makujen tekeytyä.
2. Puhdista suppilovahverot. Paista sieniä ja valkosipulia öljyssä pannulla, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Mausta soijalla.
3. Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jaa nuudelit syviin keittokulhoihin. Lisää päälle pinaatti. Kauho päälle kiehuvan kuumaa lientä. Anna seistä minuutin ajan.
4. Jaa annosten päälle sienet, puolitetut munat ja kevätsipulirenkaat.

Alkuperäinen ohje: Maku 5/2014

Lammasvoileipä tsatsikin ja ranskanperunoiden kera

1-2 hengelle

Oivallinen eväsleipä (vene)retkelle. Leipä varataan mukaan kotoa lähtiessä, ranskalaiset napataan matkan varrelta grillistä.

• 200 g suikaloitua lampaanlihaa (voi käyttää myös muuta lihaa)
• 1 pieni patonki
• 100 g tsatsikia
• sitruunanmehua ja kuori
• pieni annos ranskanperunoita

1. Valele lampaanliha sitruunamehulla joka on mustettu raastetulla sitruunakuorella ja suolalla. Jätä marinoitumaan yön yli.
2. Paista liha ja leikkaa viipaleiksi.
3. Halkaise patonki ja voitele se tsatsikilla, lisää marinoitu lampaanliha. Viimeistele lisäämällä lämpimiä ranskalaisia.

Järjestys on otettu suoraan lehdestä mutta voi tietenkin käyttää omaa järkeä ja kokemusta. Itse laittaisin ranskalaisia hieman lihan alle jotta lihasneste valuu ranskalaisiin eikä vesitä leipää liikaa. 

Alkuperäinen ohje Gourmet 1/04

Keväinen keitto

4 annosta

• 200 g pikkuparsaa
• 200 g sokeriherneitä
• 1-2 kpl paksoita
• nippu kevätsipulia
• 1-2 mietoa chiliä
• 2 sitruunaruohoa
• (3 cm) pala inkivääriä
• 1 1/4 l kasvis- tai lihalientä
• 1 rkl kalakastiketta
• ½ limetin mehu
• 3 tl sokeria
• 1 tl tamarindisosetta

1. Esikäsittele kasvikset, viipaloi paksoi ja kevätsipuli, poista chilistä siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, pilko inkivääri.
2. Valmista liemi, mittaa kasvisliemi kattilaan ja lisää chili, inkivääri, kalakastike, murskattu sitruunaruoho, sokeri ja tamarindisose ja anna kiehahtaa.
3. Käytä parsat liemessä nopeasti ja pane tarjoiluastiaan, lisää herneet ja paksoi liemeen, lisää myös limetinmehu ja jaa keitto parsojen päälle.

Vihje: Voit koristella keiton rapeaksi paahdetulla salottisipulilla. Voit myös valmistaa ruokaisampaa keittoa lisäämällä siihen esim. katkarapuja, tofua tai riisinuudeleita.

Alkuperäinen ohje: Gourmet 1/04

Bizcocho de frambuesa, vinagre, sorbete de kefir y albaricoque (vadelmakeksit sherryviinietikan, kefiirisorbetin ja aprikoosigranitan kanssa)

Jordi Butrón, Espai Sucre
4 annosta

Keksitaikina:

• 3 munaa
• 100g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• vadelmakastiketta

Kefiirisorbetti:

• 5 dl kefiiriä
• 130 g täysmaitoa (punaista maitoa)
• 30 g sokeria
• 100 g hedelmäsokeria

Vadelmachutney:

• 400 g vadelmia
• 300 g sokeria
• 3 dl vettä
• 1½ dl sherryviinietikkaa
• 2 g jauhettua mustapippuria

Aprikoosigranita:

• 1 kg aprikooseja

Lisäksi:

• muutama sokeriliemeen säilötty kirsikka (Morello)

1. Vatkaa munat ja sokeri ja sekoita joukkoon jauhot. Levitä taikina leipäpaperilla vuoratulle pellille ja paista 20-25 min 180-asteisessa uunissa. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.
2. Sekoita sorbetin ainekset ja pane jääkaappiin yöksi. Jäädytä jäätelökoneella tai pane seos pakastimeen ja vatkaa puolen tunnin välein, kunnes saat hyvärakeista sorbettia.
3. Pane chutney ainekset kattilaan ja keitä siirappimaiseksi. Anna jäähtyä. Soseuta aprikoosit ja pane seos pakastimeen. Sekoita seosta säännöllisesti jäähtymisen aikana, jotta saat pieniä ja kauniita kiteitä.
4. Päällystä keksit vadelmakastikkeella ja anna valua ritilällä.
5. Aseta keksit neljälle lautaselle ja koristele kirsikoin. Nosta kullekkin keksille kahdella lusikalla pallo sorbettia ja granitaa. Viimeistele annos valuttamalla päälle vedelmachutneyta.

Alkuperäinen ohje: Gourmet 2/04

Jääpaisti

Valmisteluaika 10 min, valmistusaika 12 t, kokonaisaika 12 t 10 min

• n 1½ kg hirven- tai naudanpaistia

Mausteliemi:

• 3½ l vettä
• 6 rkl merisuolaa
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 1 rkl kokonaisia valkopippureita
• 4 laakerinlehteä
• muutama oksa tuoretta rosmariinia ja tinjamia
• 6 valkosipulinkynttä

1. Nosta jäinen paisti uuninkestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6-7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihanlämpomittari n. 5 tunnin paistamisen jälkeen. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 60:tä astetta. Liha on tällöin sisältä kauniin rosee.
2. Mittaa mausteliemen aineet isoon kattilaan. Kiehauta seos. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Peitä kannella ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.
3. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Tarjoile jääpaisti esim. uunijuuresten tai keitettyjen kasvisten kera tai valmista siitä herkullisia japanilaisia jääpaistirullia.

Alkuperäinen ohje Etiketti 3/2013