Pääsiäismenu 2015

Pääruoka:

Karitsan paahtopaisti punaviinikastikkeella
Yrttinen juureskakku
Minttuinen kotijuusto-hernesalatti

Karitsan paahtopaisti

4 annosta | Yön yli!

• 4 kpl karitsan luutonta paahtopaistia ( n 125 g /pala)

Mauseöljy

• 3/4 dl rypsiöljyä
• 3 valkosipulinkynttä
• n 1 tl kuivattua tinjamia, tuoretta 1-2 rkl (?)
• ½ tl kuivattua minttua, tuoretta 1-2 rkl (?) riippuu hieman mintusta
• ripaus ruolaa ja rouhittua mustapippuria

1. Siisti lihojen pinnat (poista mahdolliset kalvot ym)
2. Mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla
3. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki mausteöljy marinadin ainekset keskenään esim muovipussissa.
4. Laita siistityt lihat pussiin mausteöljyn kanssa. Sulje pussi jo tässä vaiheessa. Kääntele lihoja, kunnes mausteseos on levinnyt tasaisesti lihojen pintaan. Laita pussi kylmään maustumaan yön yli.
5. Seuraavana päivänä nosta lihat 1-2 tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön.Ota pois liiallinen marinadi lihoista,
6. Kuumenna paistinpannu, laita siihen nokare voita ja öljyä.
7. Laita lihat pannuun ja kääntele niitä kunnes pinta on saanut kauniin värin. Nosta lihat uunivuokaan.
8. Laita lihalämpömittari yhden (tai useamman) paistin paksuimpaan kohtaan. Paista uunin keskitasolla 125 astetta, kunnes paistin sisälämpötila on noin 52-55 astetta ja paistin sisus edelleen hieman rosé.
9. Nosta paistit uunista. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen foliolla peitettynä.
10. Leikkaa siivuiksi poikkisyin ja tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kera.

Alkuperäinen ohje: Yle

Punaviinikastike

4 annosta | valmistus 45min

• 3 dl punaviiniä
• 3 dl lihalientä
• 2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
• 1 rkl siirappia
• 6 mustapippuria
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 4 oksaa tuoretta rosmariinia
• 1 laakerinlehti
• 2 salottisipulia pilkottuna
• 1 porkkana pilkottuna
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 25 g voita kuutioina

1. Kuori ja pilko salottisipulit ja porkkana.
2. Kaada punaviini, lihaliemi, tumma balsamico ja siirappi kattilaan.
   Lisää mausteet, sipulit ja porkkana.
3. Anna kiehua hiljaa poreillen 30 minuttia.
4. Siivilöi liemi.
5. Sekoita jauhot pieneen viini- tai vesitilkkaan ja kaada seos siivilöityyn liemeen koko ajan sekoittaen.
6. Anna kiehua noin 5 minuttia. Lisää voi kuutiot voimakkaasti vatkaten joukkoon.

Alkuperäinen ohje: Ruokala

Yrttinen juureskakku

8 annosta | valmistus 30-60 min

• 300 g porkkanaa
• 300 g perunaa
• 100 g juuriselleriä
• 150 g lanttua
• 1 pieni sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 2 tl pizzamaustetta (Pirkka)
• ½ dl herneitä (pakaste)
• 2 dl kasvirasvasekoitetta/ruokakermaa
• 1 kananmuna (keskikokoinen aka 53-63 g)

1. Kuori juurekset ja sipuli.
2. Raasta juurekset karkeaksi raasteeksi ja hienonna sipuli.
3. Kuullota raastetut juurekset ja hienonnettu sipuli pannulla öljyssä erissä ( 2 riittää yleensä).
4. Mausta juuresseos suolalla ja pizzamausteella. Pizzamausteen voi korvata myös omalla yrtti sekoituksella. Oman sekoituksen yrtit voivat olla joko kuivattuja, tuoreita tai sekä että
5. Leikkaa leivinpaperista pala suorakaiteen muotoiseen kakkuvuoan (1½ l) pohjalle ja voitele reunat.
6. Ripottele vuoan pohjalle herneet ja levitä päälle muna-kasvisrasvaseos. Älä tee kerroksesta liian tiivistä seuraavaa vaihetta ajatellen.
7. Kaada vuokaan muna-kasvirasvaseos.
8. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
9. Kumoa hieman jäähtyneenä tarjoiluvadille.

Alkuperäinen ohje: K-Ruoka

Minttuinen kotijuusto-hernesalatti

4-6 annosta | valmistusaika 10 min

• 250 g sokeriherneitä
• 150 g vihreitä papuja
• 100 g herneitä (pakaste)
• 3 rkl extra virgin oliiviöljyä
• 2-3 rkl lime mehua
• ½ dl minttua
• ½ tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 250 g kotijuustoa (esim. Valio Eila kotijuusto)
• ½ dl pistaasipahkinöitä

1. Huuhtele sokeriherneet ja pavut. Poista tarvittaessa kovat kannat. Puolita tai leikkaa kolmeen osaan tuotteesta riippuen. Koko arvioidaan oman tuotteen mukaan.
2. Kiehauta sokeriherneet, pavut ja herneet nopeasti (1-2min) suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä tai jää hauteessa. Tämä pysäyttää kypsymisen ja pitää rakenteen ja värin hyvänä.
3. Mausta kasvikset oliiviöljyllä, limenmehulla, hienonnetulla mintulla, suolalla ja pippurilla.
4. Kaada seos tarjoiluvadille. Murra päälle kotijuusto (voit myös leikata). Lisää rouhitut pistaasipähkinät.
5. Valuta lopuksi pinnalle oliiviöljyä ja limemehua. Lisää halutessa sormisuolaa ja revittyä minttua.
   
   Tarjoa lisäkesalaattina. Voit käyttää myös jotain muuta juustoa tai korvata pistaasipähkinät siemensekoituksella ym. Parhaat ohjeet tulevat kun lisää hieman omaa twistiä reseptiin. Yllä oleva on suora kopio Valion sivuilta.

Alkuperäinen ohje: Valio

Extra asiaa lampaasta ja karitsasta

Karitsan ja lampaan ero tulee iästä jolloin ne ovat teurastettu. Alle vuoden ikäisenä teurastettu eläin on vähärasvainen ja murea lihainen karitsa. Yli vuoden ikäinen eläin on lammas jolla on enemmän rasvakudosta. Lisäksi lihassyy muuttuu karkeammaksi. Niin sanottu villasukka maku on todennäköisempi lampaassa isomman rasvapitoisuuden myötä mutta poistamalla mahdolliset rasvat voi tätä makua hillitä lampaan lihassa.

Suomessa lammasta ja karitsaa saa parhaiten syksyllä jolloin eläimet yleisesti teurastetaan. Kulutuksen piikki on taas pääsiäisen aikoihin keväällä. Osa lampaanlihan tuottajista ovat pyrkimässä ympärivuotiseen 

Lampaan ja karitsan paistolämpötilat

Lampaanviulu tai -paisti: 75–80° täysin kypsä
Kruunukyljys eli kare: 55–58 medium, 64° täysin kypsä
Paahtopaisti: 52–55° medium, 62-65° täysin kypsä
Karitsan sisä-/ulkofilee: 52–55° medium, 62-65° täysin kypsä
Potkat, lapa: parhaimpia ylikypsinä, pitkään haudutettuna