Tämä ohje on suuntaa antava etenkin tomattikastikkeen osalta. Jotkut pitävät voimakkaasta tomatin mausta, toiset yrteistä ja joku oikein valkosipulisesta. Itse käytän paljon yrttejä niin kuivattuja kuin tuoreita (riippuu varastosta) ja haudutan yleensä kastiketta vähintään 3 tuntia. Tuoreet tomatit ovat mieletäni mukava lisä kastikkeeseen ja oiva keino käyttää jo hieman pehmenneet yksilöt joita ei muuten välttämättä tule käytettyä. Reseptiä kannattaa muutella omaan makuun sopivaksi.
Tomattikastike on myös todella hyvää normaalisti pastan kanssa.
Tomattikastike
 |
| Tomattikastike hautumisen puolivälissä Photo by Gaploon |
- 700 g jauhelihaa
- 1-2 sipulia
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
- 400-500 g tomattimurskaa
- 1-2 rkl tomattipyreetä
- tomattimurskan ja pyreen voi korvata ketsupilla
- tuoreita tomaatteja (voi olla normi-, kirsikka-, luumutomatti, kunhan on tomatti ja voi olla jo pehmeä kunhan ei homeessa)
- 3 dl lihalientä
- 2,5 dl punaviiniä
- 1 rkl tinjamia
- 1 rkl oreganoa
- 1 rkl basilikaa
- 4 laakerinlehteä
- 1 tl suolaa (maista tarvitaanko)
Valkokastike
- 100 g voita
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1 l maitoa (ei rasvaton koska ei maistu kovin hyvältä omasta mielestä)
- 200g emmental- tai mozzarellaraastetta (n ½ tulee lasagnen päälle)
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl muskottipähkinää
Muuta
- n 10 kpl lasagnelevyjä (riippuu vuoasta ja kerroksista)
- Kokin juoma joka voi olla viini, olut, siideri, limu, mehu, vettä ym.
- Ota jauheliha lämpenemään ja lue ohje + kerää aineet tomattikastikkeeseen
- Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet
- Kuumenna syvä pannu ja laita halutessasi siihen hieman rasvaa tai öljyä
- Ruskista jauheliha ja sipulit. Jos käytit syvää pannua voit jatkaa siihen, muuten ota kattila avuksi jos et usko pannun tilavuuden riittävän.
- Silppua mahdolliset tuoreet yrtit käyttövalmiiksi ja pilko tuoreet tomaatit
- Lisää kaikki muut ainekset ja hauduta niin pitkään että kastike on sakeaa. Muista maistella tarvitseeko kastike jotain lisää, huomioi että aina saa laitettua lisää muta pois on pirun vaikea ottaa.
- Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla jos tarvitsee.
Väliaika! Kokki voi ottaa rennosti, suorittaa nestetankkauksen ja valmistautua seuraavaan koitokseen! Kerää kaikki ainekset valkokastikkeeseen, etsi lasagnelevyt ja uuninkestävä suuri vuoka ja esi-lämmitä uuni 170 asteeseen. Suosittelen myös raivaamaan tilan johon mahtuu vuoka keskelle ja kastike pannut molemmin puolin. Tämä helpottaa latomista paljon. Ja sitten jaksaa vielä, viimeinen puristus! Eli valkokastike ja latominen. - Sulata voi kattilassa tai syvässä pannussa
- Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden turvota hetki. Älä anna ruskistua paljon tai palaa!
- Lisää joukkoon maito pienissä erissä. Maito voi olla joko lämmitettyä mutta kylmäkin toimii. Muista sekoittaa koko ajan
- Anna kiehua miedolla lämmöllä pieni hetki
- Lisää lopuksi puolet juustoraasteesta ja mausta suolalla ja mahdollisesti muskottipähkinällä
- Sitten onkin jo aika koota lasagne! Itse laitan hieman valkokastiketta pohjalle ja siihen ensimmäisen kerroksen levyjä. Levyjen päälle laitetaan valkokastiketta ja tomattikastiketta ja sitten taas levyjä. Ja sitten tehdään taas tomatti ja valkokastike. Päälikerrokseski tulee levyt joiden päälle loppu valkokastikkeesta ja siihen vielä ripotellaan juustoraaste päälle.
Tärkeää on että valkokastike aloittaa ja lopettaa lasagnen. Välikerroksien kastike järjestyksellä ei ole väliä ja kerroksia voi tehdä niin monta kuin haluaa. Tämä ohje riittä minulla isoon vuokaan 3 kerrosta muistaakseni, 3 kerroksen jälkeen alkaa vuoka ja kastikkeet loppua kesken. - Paista lasagnea 170 asteessa noin tunti
- Paistamisen jälkeen anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Alkuperäinen inspiraatio: Atria mutta määriä ym muutettu omaan makuun sopivaksi.
