Bizcocho de frambuesa, vinagre, sorbete de kefir y albaricoque (vadelmakeksit sherryviinietikan, kefiirisorbetin ja aprikoosigranitan kanssa)

Jordi Butrón, Espai Sucre
4 annosta

Keksitaikina:

• 3 munaa
• 100g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• vadelmakastiketta

Kefiirisorbetti:

• 5 dl kefiiriä
• 130 g täysmaitoa (punaista maitoa)
• 30 g sokeria
• 100 g hedelmäsokeria

Vadelmachutney:

• 400 g vadelmia
• 300 g sokeria
• 3 dl vettä
• 1½ dl sherryviinietikkaa
• 2 g jauhettua mustapippuria

Aprikoosigranita:

• 1 kg aprikooseja

Lisäksi:

• muutama sokeriliemeen säilötty kirsikka (Morello)

1. Vatkaa munat ja sokeri ja sekoita joukkoon jauhot. Levitä taikina leipäpaperilla vuoratulle pellille ja paista 20-25 min 180-asteisessa uunissa. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.
2. Sekoita sorbetin ainekset ja pane jääkaappiin yöksi. Jäädytä jäätelökoneella tai pane seos pakastimeen ja vatkaa puolen tunnin välein, kunnes saat hyvärakeista sorbettia.
3. Pane chutney ainekset kattilaan ja keitä siirappimaiseksi. Anna jäähtyä. Soseuta aprikoosit ja pane seos pakastimeen. Sekoita seosta säännöllisesti jäähtymisen aikana, jotta saat pieniä ja kauniita kiteitä.
4. Päällystä keksit vadelmakastikkeella ja anna valua ritilällä.
5. Aseta keksit neljälle lautaselle ja koristele kirsikoin. Nosta kullekkin keksille kahdella lusikalla pallo sorbettia ja granitaa. Viimeistele annos valuttamalla päälle vedelmachutneyta.

Alkuperäinen ohje: Gourmet 2/04