Suppilovahveroramenkeitto

4 annosta

Liemi:

• 1 1/4 l vettä
• 2 kanaliemikuutiota
• (4 rkl sherryä tai sakea)
• 4 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 2 valkosipulinkynttä viipaleina
• pieni pala tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina

Sienet:

• n. 6 dl suppilovahveroita
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 tl öljyä
• 2 tl soijakastiketta

Lisäksi:

• 250-300 g vehnänuudeleita
• 100 g babypinaattia
• 2 munaa kovaksi keitettynä
• 2 kevätsipulia ohuina renkaina

1. Valmista ensin liemi. Keitä aineksia hiljalleen 5 minuuttia, peitä kattila kannella ja anna makujen tekeytyä.
2. Puhdista suppilovahverot. Paista sieniä ja valkosipulia öljyssä pannulla, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Mausta soijalla.
3. Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jaa nuudelit syviin keittokulhoihin. Lisää päälle pinaatti. Kauho päälle kiehuvan kuumaa lientä. Anna seistä minuutin ajan.
4. Jaa annosten päälle sienet, puolitetut munat ja kevätsipulirenkaat.

Alkuperäinen ohje: Maku 5/2014

Lammasvoileipä tsatsikin ja ranskanperunoiden kera

1-2 hengelle

Oivallinen eväsleipä (vene)retkelle. Leipä varataan mukaan kotoa lähtiessä, ranskalaiset napataan matkan varrelta grillistä.

• 200 g suikaloitua lampaanlihaa (voi käyttää myös muuta lihaa)
• 1 pieni patonki
• 100 g tsatsikia
• sitruunanmehua ja kuori
• pieni annos ranskanperunoita

1. Valele lampaanliha sitruunamehulla joka on mustettu raastetulla sitruunakuorella ja suolalla. Jätä marinoitumaan yön yli.
2. Paista liha ja leikkaa viipaleiksi.
3. Halkaise patonki ja voitele se tsatsikilla, lisää marinoitu lampaanliha. Viimeistele lisäämällä lämpimiä ranskalaisia.

Järjestys on otettu suoraan lehdestä mutta voi tietenkin käyttää omaa järkeä ja kokemusta. Itse laittaisin ranskalaisia hieman lihan alle jotta lihasneste valuu ranskalaisiin eikä vesitä leipää liikaa. 

Alkuperäinen ohje Gourmet 1/04

Keväinen keitto

4 annosta

• 200 g pikkuparsaa
• 200 g sokeriherneitä
• 1-2 kpl paksoita
• nippu kevätsipulia
• 1-2 mietoa chiliä
• 2 sitruunaruohoa
• (3 cm) pala inkivääriä
• 1 1/4 l kasvis- tai lihalientä
• 1 rkl kalakastiketta
• ½ limetin mehu
• 3 tl sokeria
• 1 tl tamarindisosetta

1. Esikäsittele kasvikset, viipaloi paksoi ja kevätsipuli, poista chilistä siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, pilko inkivääri.
2. Valmista liemi, mittaa kasvisliemi kattilaan ja lisää chili, inkivääri, kalakastike, murskattu sitruunaruoho, sokeri ja tamarindisose ja anna kiehahtaa.
3. Käytä parsat liemessä nopeasti ja pane tarjoiluastiaan, lisää herneet ja paksoi liemeen, lisää myös limetinmehu ja jaa keitto parsojen päälle.

Vihje: Voit koristella keiton rapeaksi paahdetulla salottisipulilla. Voit myös valmistaa ruokaisampaa keittoa lisäämällä siihen esim. katkarapuja, tofua tai riisinuudeleita.

Alkuperäinen ohje: Gourmet 1/04

Bizcocho de frambuesa, vinagre, sorbete de kefir y albaricoque (vadelmakeksit sherryviinietikan, kefiirisorbetin ja aprikoosigranitan kanssa)

Jordi Butrón, Espai Sucre
4 annosta

Keksitaikina:

• 3 munaa
• 100g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• vadelmakastiketta

Kefiirisorbetti:

• 5 dl kefiiriä
• 130 g täysmaitoa (punaista maitoa)
• 30 g sokeria
• 100 g hedelmäsokeria

Vadelmachutney:

• 400 g vadelmia
• 300 g sokeria
• 3 dl vettä
• 1½ dl sherryviinietikkaa
• 2 g jauhettua mustapippuria

Aprikoosigranita:

• 1 kg aprikooseja

Lisäksi:

• muutama sokeriliemeen säilötty kirsikka (Morello)

1. Vatkaa munat ja sokeri ja sekoita joukkoon jauhot. Levitä taikina leipäpaperilla vuoratulle pellille ja paista 20-25 min 180-asteisessa uunissa. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.
2. Sekoita sorbetin ainekset ja pane jääkaappiin yöksi. Jäädytä jäätelökoneella tai pane seos pakastimeen ja vatkaa puolen tunnin välein, kunnes saat hyvärakeista sorbettia.
3. Pane chutney ainekset kattilaan ja keitä siirappimaiseksi. Anna jäähtyä. Soseuta aprikoosit ja pane seos pakastimeen. Sekoita seosta säännöllisesti jäähtymisen aikana, jotta saat pieniä ja kauniita kiteitä.
4. Päällystä keksit vadelmakastikkeella ja anna valua ritilällä.
5. Aseta keksit neljälle lautaselle ja koristele kirsikoin. Nosta kullekkin keksille kahdella lusikalla pallo sorbettia ja granitaa. Viimeistele annos valuttamalla päälle vedelmachutneyta.

Alkuperäinen ohje: Gourmet 2/04

Jääpaisti

Valmisteluaika 10 min, valmistusaika 12 t, kokonaisaika 12 t 10 min

• n 1½ kg hirven- tai naudanpaistia

Mausteliemi:

• 3½ l vettä
• 6 rkl merisuolaa
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 1 rkl kokonaisia valkopippureita
• 4 laakerinlehteä
• muutama oksa tuoretta rosmariinia ja tinjamia
• 6 valkosipulinkynttä

1. Nosta jäinen paisti uuninkestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6-7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihanlämpomittari n. 5 tunnin paistamisen jälkeen. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 60:tä astetta. Liha on tällöin sisältä kauniin rosee.
2. Mittaa mausteliemen aineet isoon kattilaan. Kiehauta seos. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Peitä kannella ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.
3. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Tarjoile jääpaisti esim. uunijuuresten tai keitettyjen kasvisten kera tai valmista siitä herkullisia japanilaisia jääpaistirullia.

Alkuperäinen ohje Etiketti 3/2013

Tarte Tatin sienistä

6-8 palaa
Valmisteluaika 15min, valmistusaika 50min, kokonaisaika 1t 5min

• 12 pientä salottisipulia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 200 g tatteja, kantarelleja, siitakkeita tai muita sieniä
• 2 tl (fariini)sokeria
• ripaus (sormi)suolaa, mustaapippuria myllystä
• 50 g saksan- tai muita pähkinöitä
• 100 g vuohenjuustoa
• 250 g voitaikinaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori sipulit ja puolita ne. Paista sipulia öljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia.
2. Puhdista ja viipaloi sienet. Lisää ne pannulle sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Jatka paistamista n. 5 min seosta välillä käännellen. Sekoita joukkoon kevyesti murskatut pähkinät.
3. Vuoraa halkaisijaltaan n. 22cm kokoinen kakku- tai piirakkavuoka leivinpaperilla. Lusikoi vuokaan sieni-sipuliseos. Painele se kevyesti vuokaan. Murustele päälle juusto.
4. Kauli sulatettu taikina pyöreäksi hieman vuokaa isommaksi levyksi. Painele taikina tiiviisti vuokaan.
5. Paista uunissa n. 35 min tai kunnes taikina on kypsää. Anna jäähtyä muutama minutti. Kumoa tarjoilulautaselle. Tarjoa vihreän salaatin kanssa.

Alkuperäinen ohje Etiketti lehti 3/2013

Juomasuositus

Valkoviini: pirteä ja hedelmäinen

Punaviini: marjaisa ja raikas

Olut: tumma lager tai ale.