Jääpaisti

Valmisteluaika 10 min, valmistusaika 12 t, kokonaisaika 12 t 10 min

• n 1½ kg hirven- tai naudanpaistia

Mausteliemi:

• 3½ l vettä
• 6 rkl merisuolaa
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 1 rkl kokonaisia valkopippureita
• 4 laakerinlehteä
• muutama oksa tuoretta rosmariinia ja tinjamia
• 6 valkosipulinkynttä

1. Nosta jäinen paisti uuninkestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6-7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihanlämpomittari n. 5 tunnin paistamisen jälkeen. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 60:tä astetta. Liha on tällöin sisältä kauniin rosee.
2. Mittaa mausteliemen aineet isoon kattilaan. Kiehauta seos. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Peitä kannella ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.
3. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Tarjoile jääpaisti esim. uunijuuresten tai keitettyjen kasvisten kera tai valmista siitä herkullisia japanilaisia jääpaistirullia.

Alkuperäinen ohje Etiketti 3/2013